Cooked

En un par de días me he visto esta serie documental sobre cocina. Ya sabéis que la cocina es una de mis grandes aficiones, y que me gusta todo lo relacionado con ella, así que esta serie me ha encantado.

Es una serie de cuatro capítulos dirigida por Michael Pollan, el autor de un bestseller que yo no conocía, con el mismo título que la serie.

Los capítulos se corresponden con los cuatro elementos.

Fuego: se empieza por ahí porque, como dice Pollan, cuando el hombre aprendió a cocinar, eso lo separó del resto de los animales. Las transformaciones que el fuego hace a la comida, los tipos de cocina con fuego, las tradiciones de pueblos ancestrales alrededor del fuego y la comida y, como es americano, las barbacoas, que no podían faltar.

Agua: los guisos, la comida a fuego lento, las mezclas de sabores, otra vez las tradiciones, y reflexiones sobre cómo se comía hace unos años y cómo se come ahora, por qué se cocina cada vez menos a la vez que tienen enorme éxito los programas de cocina.

Aire: el pan, los alimentos que se transforman tomando aire, y otra vez muchas reflexiones. Una de las que más me ha gustado era un estudioso que decía: come lo que quieras y en la cantidad que quieras. Come tarta de manzana para cenar, puedes comértela entera, y acompáñala de helado y galletas. Pero, eso sí, todo lo que comas tienes que haberlo hecho tú. La tarta de manzana, al completo, el helado y las galletas. Decía que cocinar requiere tiempo y esfuerzo, y que si lo hiciéramos, nuestros hábitos alimentarios serían diferentes.

Tierra: los fermentados de todo tipo. Aquí he aprendido algo que desconocía y que me ha alucinado. El cacao es un fermentado. Habla del chucrut y el kimchi y sus distintas variedades, de los quesos y distintos fermentados de todo tipo asociados a distintas sociedades y tradiciones.